Тема 9.
Приготування страв і гарнірів з овочів
Урок 1. Робота зі
Збірником рецептур. Інструктаж з охорони
праці при роботі в овочевому цеху
1.Інструкція
з охорони праці при роботі в овочевому цеху
Загальні положення
1. Ураження електричним
струмом.
2. Поранення при експлуатації
машин.
3. Поранення кухонним
інвентарем.
Перед початком роботи
1.
Застебнути спецодяг на всі ґудзики, підберіть коси під
головний убір. Не допускайте звисаючих кінчиків одежі, не заколюйте одежу
шпильками. Не тримайте і кишенях гострих предметів.
2. Перевірте наявність
заземлення та обладнання
3. Перевірте міцність кріплення
обладнання (картоплечистки, овочерізки )
4.
Переконайтесь в відсутності сторонніх предметів
навколо і в середині обладнання
5. Перевірте наявність та
справність дерев’яної решітки під ногами
6.
Перевірте справність необхідних для роботи
інструментів та пристроїв. Дерев’яні ручки інвентарю повинні бути чисто
оброблені і не мали тріщин.
7. Перевірте зовнішнім оглядом
звисаючих і оголених кінців електроприводу
8. Попередьте про недоліки
інвентарю або обладнання адміністрацію.
Під час роботи
1. Не відкривайте запобіжні
кришки при роботі картоплечистки і овочерізки
2.
Загружайте продукти в робочу камеру овочерізки, тільки
після вмикання електродвигуна.
3.
Не опускайте руки в робочу камеру машини.
Остерігайтесь попадання рук під ножі чи інші обертаючі частини овочерізки та
інших машин.
4.
Загружати продукти в робочу камеру тільки спеціальним
предметом - дерев’яною лопаткою.
5.
Не перевіряйте якість загострення ножів руками.
Дивіться на якість загострення по нарізаному продукту.
6.
Перевіряйте якість періодично надійність затяжки
болтів, які кріплять хвостовик механізмів в патрубку привода.
7. Видаляйте продукт, що
заклинився після вимикання машини.
8.
Надійно закріпляйте підняту шинковку на овочерізці під
час її очистки від останків продукту, не всувайте в неї руки.
9.
Не тримайте ніж в руках при подачі продуктів в
овочерізку, не кидайте ніж в продукцію
10. Проводьте нарізку цибулі під
витяжними шафами.
В аварійних ситуаціях
1.
Негайно відключити від електроенергії.
2.
Не допускати в небезпечну зону сторонніх осіб.
3.
Повідомити про те, що сталося керівника робіт.
4.
Якщо стався нещасний випадок необхідно надати
потерпілому першу медичну до-помогу, а в разі потреби викликати «швидку
допомогу».
5.
Якщо сталася пожежа - викликати пожежну частину та приступити до
гасіння підручними засобами
пожежегасіння.
6.
В усіх випадках виконувати вказівки керівника робіт по
усуненню небезпечного стану.
По закінченні роботи
1.
Не зупиняйте диск овочерізки або будь яким предметом
після вимкнення електро-двигуна.
2. При замінні змінних частин
машини бережіть руки від порізів.
3.
Не чистіть робочу камері, змінні частини машин від
останків продукту руками, користуйтесь дерев’яною лопаткою, щіткою
4. Приведт своє робоче місце в
ідеальний стан.
5. Вимкніть електрорубильники.
